饅頭怎麼做，你知道嗎？
1、你知道饅頭怎麼做嗎？
1。發酵面時一定要發到時間，剤子口一定要朝上，[北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是剤子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因而一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的] 。
2。下剤子擺在篭屜上時，千万不要碰，否則不會"開花"。
3。上篭屜時火一定要旺，而且要在水沸時上篭屜。特點：光彩潔白，形如花朵，甜香爽口。
4。發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用溼佈蓋好醒面發酵。现在的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然后將面置于案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。这时候就随意你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裏要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那様大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。
5。蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這様開得快。其實這其实不科學。由于生冷的饅頭忽然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可以使饅頭匀称受熱，松軟可口。
2、饅頭怎麼做之小秘诀
一：蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾后，面就發開了。
二：發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜替代，毎500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋溼佈4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟幽香，入口回甜。
三：冬季室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就能够收缩發面的時間。
四：在發酵的面團裏，人們常要放入适当碱來除去酸味。検查施碱量是不是適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝痲粒大小匀称的孔，則說明用碱量适合。
五：蒸出的饅頭，如因碱放多了變黃，且碱味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無碱味。
六：蒸饅頭時，在麵粉裏放一點塩水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
3、蒸饅頭要多長時間之判斷生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下几種方法：
一：蒸饅頭要多長時間用手輕拍饅頭，有弾性即熟；
二：蒸饅頭要多長時間撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；三：手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陥下去不回复复兴的，說明還沒蒸熟。
4、蒸饅頭要多長時間，你知道嗎？
一：蒸饅頭要多長時間,如是老法發的，開鍋放。用酵母或自發粉要冷水下鍋。
二：依大小時間不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑開鍋后用十分鍾左右即可，要你自己掌握了，看饅頭是不是熟了，可拿起饅頭，翻過來用手圧一下[接屜的位置] ，如弾起，則熟了，如有坑，說明欠火。
記住：一定不能过期，那様就出現你說的情形了。
三：出現通明的情形，一是時間長了，二是和生面多了。
小巧門：几種面和在一起做好吃又營養。
我的做法是：白面、玉米面、黃豆一起，白面佔2/3，玉米面、黃豆面共佔1/3/白面、喬麥面、黑米面，比例同上。
用牛奶和面又白又香，这时候只放白面。
5、蒸饅頭的方法
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酵母粉發面比較好，不用加碱。
一：按說明用量，冬季可稍多些。
二：酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼佈放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就能够做了。
三：做好饅頭后蓋上乾毛巾，靜置20分鍾。
四：水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
6、蒸饅頭的方法技巧
怎様把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？秘诀如下：
一：饅頭怎麼做，夏日用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏日提前1～2小時。和面時要愼加水。
二：饅頭怎麼做，和面要多搓揉几遍，促使麵粉裏的澱粉和卵白質充分吸收水份，表成的麵筋眞心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃为好。
三：饅頭怎麼做，當面已漲發時，要掌握好發酵的水平。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多玉白，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
四：饅頭上篭蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏日則短些。饅頭上篭時，鍋內的水必需大開，10分鍾要見大氣。
五：篭屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼佈堵厳。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
六：蒸饅頭的方法，蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，渐渐升溫，使饅頭坯匀称受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這様蒸制的饅頭容易夾生。
7、蒸饅頭的方法小秘诀：
一：蒸饅頭要多長時間？蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾后，面就發開了。
二：發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜替代，毎500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋溼佈4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟幽香，入口回甜。
三：冬季室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就能够收缩發面的時間。
四：在發酵的面團裏，人們常要放入适当碱來除去酸味。検查施碱量是不是適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝痲粒大小匀称的孔，則說明用碱量适合。
五：蒸饅頭要多長時間？蒸出的饅頭，如因碱放多了變黃，且碱味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無碱味。
六：蒸饅頭的方法，蒸饅頭時，在麵粉裏放一點塩水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
8、蒸饅頭要多長時間
饅頭蒸多久往往影响著饅頭的疏松成都，有些人蒸饅頭沒有把握好時間，蒸出來的饅頭太韌，口感不好。
一：頭一般以饅頭放入鍋內水開后20分鍾为好。另外，蒸饅頭依大小時間不同。大的時間要長；蒸饅頭要多長時間？一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋后用十分鍾左右即可，要你自己掌握了，看饅頭是不是熟了，可拿起饅頭，翻過來用手圧一下[接屜的位置] ，如弾起，則熟了，如有坑，說明欠火。
二：頭回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是使碱的時候碱小了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太厳，水蒸氣跑不出去，火大了愛出現這様的問題！你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太厳，留一點點清闲讓蒸汽疏通的出去就不能縮成死面饅頭了。
三：外在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鍾然后再上鍋蒸。
四：蒸饅頭的方法，頭上面有一小片一小片通明的地方是由于淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好后馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情形了。
五：如果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鍾，開水上屜即可。
六：如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜[水開的過程也相當于面的醒發] 。
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玉白老師简介：
黎花創始人、北京大學心理學畢業、服務全球華人，擅長分手挽回、情感危機化解、婚姻修復、戀愛技巧、自我魅力提升
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