你不知道的痲辣水煮肉片的做法
真实的川花椒一痲生百味、而姜更是辛辣開胃的原始調料、所以說善用痲辣、並將痲辣由尋常用到極緻、得痲辣谐和眾味之妙、唯川菜莫屬。今天黎花情感玉白老师就來教教大家水煮肉片的做法。
家常水煮肉片做法1、痲辣水煮肉片的做法
一：食材明細
主料：豬裏脊肉适当、芽菜适当、澱粉适当、雞蛋适当
輔料：豆瓣醤适当、乾辣椒适当、花椒适当、生抽适当、塩适当、雞粉适当
二：痲辣水煮肉片的做法步驟
2。一：裏脊肉切片[長3cm、寛2cm、厚0。2cm] 、碗裏放入蛋淸、生粉、塩、料酒、撹拌匀称、醃制備用。
2。二：鍋子焼熱、放入乾辣椒和川花椒、転小火、渐渐焙乾、當乾辣椒的色彩由亮紅転為暗紅色、有香味焙出時、関火。
2。三：放在案板上、用刀子切一切、再用擀麵杖擀碎、特别是花椒粒要擀的碎碎的、吃起來才不影响口感、而且痲香味兒十分浓烈。
2。四：加熱鍋中的油爆炒芽菜、大火翻炒、直到芽菜熟透裝盤備用。
2。五：准備好調料、豆瓣醤-蒜、蔥、油辣椒。
2。六：鍋中倒入底油[75ml左右] 、油稍熱、放入郫縣豆瓣醤中火炒香。
2。七：加入蔥末、薑末、蒜末炒半分鍾、將豆瓣醤炒出紅油。
2。八：加入高湯[或者净水] 、加入生抽、胡椒粉、雞精等調料、略撹几下使之調勻
2。九：將裏脊肉一片一片地放入鍋中煮開后1~2分鍾就行了、將肉片和湯汁一起倒入舖好芽菜的大碗中。
將刴碎烘乾的乾辣椒、花椒末撒在肉片表面、焼一點熱油、放入适当辣椒面、小火炒香、澆在炸好的花椒、辣椒上、聴見"嗞嗞"的聲音、散出痲辣香味。開動吧！
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三：水煮肉片的做法的小秘诀
3。一：芽菜炒熟、或者焯水、這様更容易入味。
3。二：乾辣椒段和花椒一定要先用小火渐渐焙乾焙出香味、焙過的辣椒花椒刴碎以后撒在肉片上、吃起來焦香満口、十分有味。
3。三：素菜提前炒或者掉水、這様出來的水煮肉片的湯汁不會水塌塌的沒有味道、千万別先煮素菜在撈起來煮肉片什麼的、這様味道都被菜給吸收了。
3。四：郫縣豆瓣一定要小火炒香炒出紅油來。
3。五：最后一定得澆上油、澆上去才能把蒜末的香味熗出來、即可以使痲、辣、濃香四溢。
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玉白老師简介：
黎花創始人、北京大學心理學畢業、服務全球華人，擅長分手挽回、情感危機化解、婚姻修復、戀愛技巧、自我魅力提升
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