你肯定不知道酸菜魚做法還能是這様的
1、酸菜魚做法
一：食材明細
主料：黑魚1000g
輔料：油适当、酸菜魚全料1袋、蔥姜适当、蒜瓣8個、泡椒2個、白糖3g、野山椒3個、泡姜2個、料酒20ml、胡椒粉适当、蛋淸适当、香油适当、香菜适当、雞精适当
酸菜魚的做法大全二：酸菜魚做法步驟
2。一：准備好食材。
2。二：黑魚洗凈去頭和魚骨、把魚肉片成薄片。
2。三：魚頭和魚骨用油煎炸微黃備用。
2。四：魚片放入碗中、加入袋裝搭配調料包。
2。五：再加入料酒和胡椒粉、加入蛋淸。
2。六：加几片生薑拌匀称醃制20分鍾。
2。七：酸菜洗凈切碎、調料備好。
2。八：炒鍋到油焼熱爆香蔥姜蒜、泡椒和泡姜。
2。九：再倒入酸菜翻炒出香味。
2。十：加入煎至交的魚頭和魚骨。
2。十一：加入适当的净水、再放入袋裝搭配調料包。
2。十二：加入料酒、然后加少量白糖。
2。十三：大火煮上20分鍾加入雞精。
2。十四：再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鍾。
2。十五：另取一個鍋加入香油焼熱。
2。十六：把煮好的酸菜魚倒入盆中、澆入熱油、在撒上香菜即好。
三：小貼士與注意事項
3。一：魚頭和魚骨要煎至一下、再和酸菜一起焼制、這様湯汁會更純美。
3。二：魚片要加蛋淸拌匀称、這様煮出的魚片才會更白嫩細滑。
3。三：魚片易碎、所以將魚片放入湯中時要小心一些、用筷子輕輕撥散、不要用力翻炒、魚片煮變色即可、不可煮久了、不然口感不好。
2、奶酸菜魚做法
一：食材明細
主料：黑魚一條、老壇酸菜一包
輔料：大蒜三瓣、生薑一小塊、蛋淸2個、玉米澱粉3大勺、糯米粉3大勺
油、塩、白醋、白胡椒、料酒、白糖适当、白芝痲、香菜依個人爱好添加、辣椒、花椒依個人爱好添加
二：奶酸菜魚的做法步驟
2。一：魚骨切小塊用净水反復冲刷至几乎無血水、瀝乾。
2。二：把魚肉切薄片[详细方法可以百度找視頻或請菜場売魚師傅搞定] 、洗掉血水、瀝乾、加一點點塩、白胡椒醃一會、再顺次加入一隻蛋淸和玉米澱粉、掛漿。
2。三：炒鍋油熱后、放入大蒜、生薑、花椒、辣椒、爆香。
2。四：放入酸菜翻炒、接著加入魚骨、噴适当料酒、翻炒至魚骨均變色。然后將其盛入沙锅[這様最后可以整鍋上桌、魚片不會破散] 。加入水或高湯、大火熬。
2。五：水開以后、加塩、糖、白醋、白胡椒等調味。接著、一片一片地放入掛好漿的魚片。
2。六：等鍋再焼開、此時就能够加入"奶"啦——糯米粉+一個蛋淸+水的混淆液[近似于勾芡、只是這個芡比較厚] 。此時、鍋裏就會浮起一層非常棒的"奶花"咯～接著、依個人爱好撒入适当白芝痲和香菜、擺盤、上桌。
三：小貼士
3。一：反復淸洗魚的血水是為了去腥。
3。二：魚片越薄越嫩、就是片到最后伎俩有點酸。掛漿可以厚一點、也是魚片更嫩的秘訣。
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3。三：黑魚很滑、要小心手哦。
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玉白老師简介：
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